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秋葵炒之前要不要煮

日期:2018-7-23(原创文章,禁止转载)

一、秋葵炒之前要不要煮

秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的涩味,让秋葵更加好吃。秋葵最宝贵的东西就是它的黏液,而这些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水时必须整根下锅,如果切好以后再焯水就完全错了。

二、秋葵焯水的正确方法和步骤

1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。

3、徐州治癫痫最好的医院烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。

4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。

5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜,做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。

三、秋葵作用和功效

1、补肾填精

秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者,是一种适宜的营养保健蔬菜,有“植物伟哥”的美誉。

2、美容养颜

秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩;秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素,可以保护皮肤,减少自由基损伤。

3、降血糖

秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白,能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求,抑制胆固醇吸收,能改善血脂,排除毒素;秋葵中丰富的类胡萝卜素,可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。

4、保护肠胃

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保护胃壁的作用,还能促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症,因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,对肠胃健康更是非常有益。

5、减肥

秋葵中富含蛋白质、钙、磷,有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势,让秋葵称为了减肥佳品,非常适宜减肥者食用。

6、抗肿瘤

秋葵含有丰富的维生素C、锌硒微量元素,有抗氧化抗衰老的功效,也有益于抗肿瘤。

7、消除疲劳

秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力。食用秋葵可以迅速补充体力,消除疲劳。

四、食用禁忌和副作用

1、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食;

2、忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵,否则秋葵容易变色,味道与外观都受到影响;

南通癫痫病最佳医院3、秋葵含有较多的钾,肾病患者应该烫过再食用,不要过量食用。

五、食用方法

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中北京军海医院脑科官网烫三五分钟以去涩。

1、秋葵番茄炒鸡丁

食材:秋葵、番茄、鸡丁;

做法:鸡胸肉切成丁,用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用。秋葵焯水切成粒。番茄也切成丁。烧热锅倒入少许橄榄油将腌好的鸡肉粒倒入大火翻炒。炒到变色后加入秋葵一起炒。调入少许生抽翻炒均匀。再把番茄丁加入一起炒片刻。最后放少许盐、胡椒粉、鸡精宝鸡治疗癫痫专科医院,炒均匀后熄火上碟。

2、秋葵炒鸡蛋

食材:秋葵、鸡蛋、盐、菜油;

做法:秋葵清洗干净,切开。鸡蛋磕开后,加点盐打散。锅中放适量的菜油,倒入秋葵先炒。待秋葵基本炒熟,划到一边,再倒入鸡蛋液,炒。然后将二者炒在一起,要炒散了。然后出锅装盘。

3、秋葵炒香干

食材:秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋;

做法:秋葵洗净切段,香干切块焯水捞出控干,辣椒剪成丝,蒜切片。锅里放油,炒下锅辣椒段蒜片。倒入秋葵和香干,调入白醋。大火炒均匀。调入盐,胡椒粉,继续大火翻炒。秋葵完全断生即可。

4、秋葵培根卷

食材:秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油;

做法:培根冲洗一下,用适量的生抽和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。锅中倒入清水,加适量的盐和油,将洗净的秋葵放入。煮开后,秋葵颜色变深,关火。秋葵捞出放盘中放凉。腌好的培根对半切,半片卷一根秋葵,用牙签固定好锅中放少许油,将秋葵培根卷放入。中火煎熟即可。

5、秋葵炒虾仁

食材:秋葵、虾仁、胡萝卜;

做法:虾仁去除沙线,用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。锅里油烧热,放虾仁滑熟,盛出。放秋葵和胡萝卜翻炒,调盐。最后放虾仁翻炒均匀即可。

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